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胡玲作品《土家包面》在《南方日报》上发表(2019年4月19日)

作者:英国bet36_bet36假的太多_bet36体育备用  发布时间:2019-4-19 8:58:06  点击:52次

    每个地方都有颇具本土特色的传统食物,这些食物凝聚着当地的民俗、风情和文化,是一个地方的印记,烙印在人们的记忆和生活里,根深蒂固。


    我一家人虽定居南粤多年,依然对老家的许多食物念念不忘,尤其是“包面”。每逢节假日,我们一家人会延续老家的传统习俗——做包面。

    我的老家在鄂西,那里是土家族人的聚集地,“包面”是家乡一种特有的面食,跟其它地方的饺子、馄饨、云吞相似且又不同,老家人习惯称之为“包面”。每次和家人一起做包面,总能唤起许多儿时的记忆。

    做包面,是土家人必须掌握的技艺,尤其是女人,能做一手好包面,才会赢得贤惠、能干的名声。小时候,包面不是常能吃到的。重大节日,家人寿辰或是什么紧要亲戚来了,才会做包面吃,大家齐动手,共同制作美味来犒劳自己和亲朋。但凡吃包面,必定是宾客盈门的喜庆欢乐日子。

    擀包面皮费力气,一般由男人来完成。在我家,这个活儿专属父亲。

    父亲往面粉里加入清水,把面粉和均匀,开始揉面。他双手握紧面团,使劲揉啊推啊,直到面团细腻光洁滑嫩。父亲说面揉好了,包面皮有韧性不易破,吃起来才柔韧筋道。接着就是擀面了。用擀面杖在面团上不断地滚动,把面团擀平,让它平铺于桌面上,形成一张大而薄的面皮,算是擀好了。然后开始切包面皮,用锋利的刀将面皮切成正方形的小面皮,包面皮就“大功告成”了。

    做包面馅是个精细、讲究的活儿,多由女人们完成,我们称为“做包面瓤子”。女人们有的切肉,有的剥蒜,有的洗菜,各司其职,一派热闹祥和。

    瓤子的制作,处处都彰显着土家人的生活小智慧。瓤子的主角是肉,肥瘦相间的腊肉最好了,因为腊肉比新鲜肉更为咸香,而有肥有瘦的腊肉不干也不柴,做出瓤子油润可口。瓤子的配角是大白菜和油豆腐干,荤素搭配,营养健康。把腊肉和油豆腐干切成细而薄的小丁。把大白菜切成细丝,揉挤出菜中水分,母亲说这点很重要,不挤出水分,做出的瓤子稀湿,包面容易破皮破烂。而油腐干除了平衡瓤子中肉的油脂,很重要的功能是可以吸收瓤子里白菜的水分,使瓤子不至于潮湿而美味大减。把肉丁、菜丝和油豆腐干放在一起,然后加入佐料。佐料很重要,只有佐料足、种类多,做出的瓤子才够味。除了盐,葱姜蒜和韭菜必不可少。辣椒粉也不能缺,它不仅能让瓤子色泽红艳好看,也能增添辣味。我们做瓤子还有个“独门秘籍”,那就必须得撒上黑芝麻。先把黑芝麻在热锅炒熟,晾凉后加进来,使瓤子有更加芳香诱人的气味。各种配菜、佐料放在一起,搅拌均匀,瓤子便做好了。

    最有意思的要数包包面了。男女老少围坐在一起包包面,聊着家长里短,像在开茶话会似的,其乐融融。

    将包面皮平摊于手掌心,用小勺子舀适量瓤子放进包面皮中间,然后将包面皮对折,再把边折回来,把边角弯到中间,用劲捏一下,一个包面便包好了,放进簸箕之中。大家齐动手,很快,簸箕里便装满了饱满漂亮的包面,像胖乎乎的金元宝挤在一起,瞧着心里就欢喜。

    大人们做包面,我们孩子也不闲着,时而偷抓几把面粉,涂在小伙伴脸上,看着对方变成“花猫脸”,笑得前仰后合。时而在面团上揪几小块,那是我们那个时代的“橡皮泥”,我们把它们捏成各种形状、各种造型,玩得不亦乐乎。

    待包面做好,大家都迫不及待想尝鲜了。母亲去厨房浇开水,开水沸了,将包面倒进锅中,待开水煮沸,包面像一只只小船全部浮到水面上。母亲再加半瓢冷水,母亲说多煮一次才能将包面煮透,也能去除包面里的油腥味。待水再次沸腾,包面就熟了。母亲唤一声:吃包面咯!她将包面盛到碗里,大家帮着端上桌。

    每人一大碗包面,热气腾腾,香味扑鼻,夹起来咬一口,麦香十足的包面皮裹着香辣可口的瓢子,随着金黄油润的汁夜在在唇齿间流动,拨动着舌尖上的每个味蕾,让人狼吞虎咽,欲罢不能。那时候,觉得世间最美的美味莫过于包面了,那种味道,一直留在记忆里。

    而今,远离故土多年,我们的餐桌上还常有包面的“身影”,每每吃起,总会想起儿时亲朋好友一起做包面的美好场景。

    有次,我把包面发到朋友圈,引来诸多朋友点赞和评论,有的说是“艺术饺子”,有的说像金元宝,除了老乡,无人能正确地叫出它的名字。或许,只有与你故土有关的食物,只有在成长岁月里陪伴我们的食物,我们才能记住它的样子,任何时候看见,都能亲切地唤出它的名字。

    小小的包面,像一条丝线,将亲朋好友串连团聚在一起,它又像温暖的火焰,让亲情和友情悄然升温。包面里,包含了太多特殊的情感,有大家一起动手的小幸福,还夹杂着浓浓的故土乡情,在舌尖和心头萦绕出温情的滋味。
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